Když se řekne podzim, pokaždé mě píchne u srdce a padne na mě taková zvláštní forma nostalgie. Podzim je období, kdy jsem se narodila, které mám nejradši a které prostě nejvíc souzní s mojí duší. Miluju podzim ve všech jeho barvách, v barevných slunečných dnech i ledových plískanicích, jeho mlžná chladná ráda, miluju i to, jak se chladem zase začnou čistit vody v přírodě i to, jak se příroda zklidňuje a ukládá se ke spánku. Všimli jste si, že právě na podzim půda specificky voní? Voní zemí, hlínou,…a právě ta jeho zemitá vůně mě neskutečně uklidňuje. A taky miluju ovoce, které nám štědrý podzim dává plnými hrstmi. Moc ráda se procházím po zahradě, tady sezobnu jablíčko, kousek dál hrušku, švestky,… a jsem po snídani!
Švestky jsou moje snad vůbec nejoblíbenější ovoce. Mám je moc ráda jen tak samotné, ale i produkty z nich – marmeládu, kterou si dáváme do teplých palačinek, povidla, bez kterých si nedovedu představit (jednou za čas) vepřovou panenku, švestky v rumu,… Je toho mnoho, ale aspoň o pár receptů bych se s Vámi ráda podělila.
ZAJÍMAVOST: Víte, že švestka je označována za královnu zahrad a sadů? Ač by se mohlo zdát, že jí je v našich končinách spíše jabloň, představte si, že od poloviny 18. a až do 20. století byl její podíl v českých zahradách 50%! Podíl jabloní byl pouze mezi 15 a 20%.
ŠVESTKOVÝ SIRUP
5 kg švestek
1 kg cukru
2 dcl octa
Omyté, rozpůlené švestky dáme do velké mísy, zasypeme cukrem a necháme pod plátýnkem den odstát, aby švestky pustily šťávu a zkřehly. Během této doby švestky párkrát lehce promícháme. Celou směs pak přendáme do velkého hrnce a přidáme ocet. Nemusíte se bát, že by byl sirup cítit octem – během varu jeho aroma zmízí. Na velmi mírném ohni vaříme cca 5 hodin, dokud se celý objem nezredukuje zhruba na polovinu. Hotový horký sirup lijeme hned do lahví a zazátkujeme. Švestkový sirup je skvělý k dochucení podzimního čaje, popřípadě si můžete horkou vodou zalít přímo samotný sirup. Teplo v bříšku a spokojenost zaručena!
A DALŠÍ ZAJÍMAVOST: Švestkám se někdy říká také „karlátka“ – a to na počest krále Karla IV.
ŠVESTKOVÁ POVIDLA
Povidla jsou optimální způsob, jak zpracovat přebytek ovoce, a to i takového, které už není, řekněme, reprezentativní – do povidel můžeme použít to, co spadlo ze stromu a je natlučené, scvrklé a podobně. Jíst už se nám to někdy úplně nechce, ale do povidel je to jako dělané!
Povidla, neboli ovocný rozvar, je v podstatě ovoce, které ztratilo vodu, a tak ovoce již není potřeba nijak dál konzervovat, protože obsahuje velké procento cukrů a kyselin, které zajistí, aby se kazilo. Já je pro jistotu stejně dávám do skleniček ještě horká, aby se zatáhlo víčko. Nikdy se mi ještě nestalo, že by se mi zkazila.
Povidla můžeme dělat na plotně v hrnci, doporučuji tlustostěnný, protože se povidla ráda přichycují a hořká je nikdo nemá rád. Z tohoto důvodu je nutné je velmi často míchat. Čím jsou hustější, tím častěji. Další varianta je trouba – v pekáči na nízkou teplotu, mícháme občas. Je to lepší, než na plotně. Já jsem si ale pořídila pomalý hrnec. Když jsem přemýšlela o jeho koupi, říkala jsem si, že asi nechci další krám do kuchyně, nicméně teď nelituji. Je to skvělý parťák – a to nejen na povidla.
Na povidla potřebuju:
Cca 2,5 kg vypeckovaných čistých švestek
500 g cukru (Máte-li rádi sladší, můžete přisladit, celý proces výroby to náramně zrychlí, vězte ale, že naši předkové dělali povidla zcela bez přidaného cukru – výroba ve velkém kotli trvala sice i několik dní, povidla však byla určitě zdravější!)
Koření dle chuti – někdo dává hřebíček (nezapomeňte ho namlít!), nám však nejvíc chutná varianta jen se skořicí.
Rum. Český voňavý rum.
Vypeckované půlky švestek (můžete ještě přepůlit, ale není to nutné) dáme do pomalého hrnce, prosypeme cukrem a necháme chvilku odpočinout. Stačí dvě hodinky. Pak pustíme na maximální výkon, nezakrýváme. A za občasného míchání v oparu omamné vůně čekáme na ten švestkový zázrak! Hotová povidla poznáme tak, že při míchání zůstává za vařečkou v povidlech „rýha“. Hrnec vypneme a přidáme mletou skořici, případně další koření, a rum. Na toto množství švestek stačí na ovonění tak akorát 5 lžic.
ŠVESTKOVÁ MARMOŠKA
Asi největším rozdílem mezi povidly a marmeládou je tom, že povidla zhoustnou po odpaření vody a není nutné do nich přidávat cukr, kdežto do marmelády se cukr přidává a houstnutí je zajištěno nějakým želírovacím přípravkem. Problém trochu je, že želírovací přípravky bývají plné chemie, docela dlouho mě to štvalo, než jsem objevila zázrak jménem agar. Jedná se o želírovací přípravek vyrobený z mořských řas, je tedy přírodní a funguje bezvadně! V prodejnách zdravé výživy také seženete přírodní pektin, který se získává z ovoce, ve kterém je přirozeně přítomen – například z rybízu, citrusů a podobně.
2 kg vypeckovaných švestek
0,5 kg cukru
Gelfix/agar/pektin (co upřednostňujete)
Vrchovatá lžička skořice
A může být i ten rum.
Někdo ovoce do marmelády mixuje, my ale máme rádi marmošky s kousky ovoce. Švestky tedy nakrájím na čtvrtky, dám do kastrolu s tlustým dnem, přidám deci vody, cukr a pomalu přivedu k varu. Na mírním ohni vařím asi hodinu a průběžně sbírám pěnu z povrchu švestek. V momentě, kdy jsou švestky v marmeládovité konzistenci, přidám želírovací látku dle preferencí a libosti. Pozor – pokud přidáváte želírovací cukr, již není potřeba do marmelády přidávat klasický cukr. Přidám i skořici a případně na ovonění trochu rumu. Provedeme test tuhosti – lžíci marmelády nalijeme na studený talířek, nakloníme ho, správně ztuhlá marmeláda by neměla po vychladnutí stékat. Hotovou marmeládu ještě horkou nalijeme do sklenic, hned zavíčkujeme a postavíme „na hlavu“.
MŮJ TIP: Abyste nemuseli příliš dlouho čekat, než marmeláda při testu tuhosti na talířku vystydne, dejte talířek na 15 minut do mrazáku!
ŠVESTKOVÁ NUTELLA
Domácí švestková nutella je nebe, ráj, nazvěte to, jak chcete, ale je prostě BOŽÍ! Obyčejné bramborové placky nebo palačinky povznese na úroveň michellinského pokrmu. Ale vůbec nejlepší je, když si otevřete sklenici, vezmete si lžičku… a dál už to znáte. 😊 Nevěříte? Vyzkoušejte! Je to tak snadné!
Švestkovou nutellu dělám v podstatě stejně, jako marmeládu, akorát, světe, div se, nepřidávám rum. Prostě mi tam nějak neladí. Místo rumu do uvařené marmelády vhodím tři velké hrsti velkých hořkých čokoládových pecek, nechám rozpustit a celou směs projedu tyčovým mixérem dohladka. A je hotovo.
Letos jsem dělala nutellu ve velkém – s dětmi z liberecké Montessori školy! Děti nasbíraly mnoho kilogramů švestek, které jsme vařili v obřím hrnci na čerstvém vzduchu. A rovnou jsme si k tomu udělali palačinky! Na to, jak nám to šlo, se můžete podívat na fotografiích.
SUŠENÉ ŠVESTKY A CO DĚLAT, KDYŽ JE PŘESUŠÍME
Co máme sad, mojí intimní přítelkyní se stala i sušička na ovoce. Švestky suším tak, že je rozpůlím, pecku vyhodím a celé půlky naskládám do sušičky – slupkou dolů. Sušíme dle návodu – jednotlivé sušičky to mají dle mé zkušenosti jinak, sušené švestky poznáme tak, že jsou scvrklé, hnědé, ale na skus jemně mazlavé. Pokud jsou tvrdé, jsou už přesušené. Pokud se vám to stane, neděje se nic tragického – stačí je naskládat do zavařovací sklenice, přidat celou skořici a zalít rumem, až budou všechny švestky pěkně ponořené. Přesušené švestky pěkně změknou a zvláční a hodí se jako dárek pro mlsné dědečky nebo do koláčů a buchet.
Jinak je třeba zmínit, že sušené švestky fungují jako parádní projímadlo, takže pozor na množství, které sníte! I hrst švestek vám může způsobit zábavu na několik hodin, ale pokud se chcete pročistit, jen do toho, protože tohle je bezesporu jeden z těch příjemnějších způsobů.
A co vy, máte švestky rádi? Podělte se s námi o vaše recepty! Inspirace není nikdy dost
A JEŠTĚ JEDNA ZAJÍMAVOST: Pokud máte stres, že nestíháte švestky sklízet (letos jich je opravdu moc), nevěste hlavu – právě švestky přešlé mrazem jsou ty nejlepší – mají lahodnou chuť a navíc mají spoustu zdravého cukru a vitamínů!
